Kim chi Hàn Quốc có bao nhiêu loại và ăn kèm món gì?

Kim chi Hàn Quốc có hơn 100 loại đã được ghi nhận, nhưng khi đi tour bạn chỉ thường gặp khoảng 8 đến 10 loại quen thuộc, phổ biến nhất là kim chi cải thảo (baechu). Kim chi được ăn kèm gần như mọi bữa cơm Hàn, hợp nhất với thịt nướng, cơm trắng, mì ramyeon và các món hầm nóng. Với khẩu vị người Bắc quen vị thanh, bài này sẽ chỉ rõ loại nào cay nồng, loại nào dịu nhẹ, để cả người lớn tuổi trong đoàn cũng ăn ngon miệng.

Mâm cơm Hàn Quốc với nhiều loại kim chi đặt cạnh thịt nướng và cơm trắng

Kim chi Hàn Quốc thực sự có bao nhiêu loại?

Kim chi Hàn Quốc có hơn 100 loại được ghi nhận chính thức, một số nguồn nghiên cứu còn thống kê tới khoảng 200 loại nếu tính cả biến thể theo vùng miền và theo mùa. Con số lớn như vậy là vì người Hàn muối kim chi từ rất nhiều loại rau củ khác nhau, không chỉ riêng cải thảo mà còn củ cải, dưa chuột, hành lá, cải bẹ.

Kim chi là món rau lên men truyền thống của Hàn Quốc, làm từ rau củ ướp muối rồi trộn gia vị và để lên men tự nhiên. Mỗi vùng, mỗi gia đình lại có công thức riêng, nên cùng một loại rau vẫn cho ra vị khác nhau. Tục muối kim chi tập thể trước mùa đông, gọi là gimjang, đã được UNESCO ghi danh là Di sản văn hóa phi vật thể của nhân loại năm 2013, cho thấy kim chi gắn chặt với đời sống người Hàn đến mức nào.

Bạn không cần nhớ hết hơn 100 loại. Thực tế khi đi Tour Hàn Quốc từ Hà Nội, mâm cơm phục vụ đoàn thường chỉ xoay quanh vài loại quen thuộc mà phần tiếp theo sẽ nói rõ, nên việc cần làm chỉ là phân biệt được loại nào cay và loại nào dịu.

Cận cảnh kim chi cải thảo đỏ au đang lên men trong hũ sành

Những loại kim chi nào phổ biến nhất bạn sẽ gặp khi đi tour?

Khi đi tour Hàn Quốc, bạn sẽ gặp nhiều nhất là kim chi cải thảo (baechu kimchi), sau đó là kim chi củ cải và một vài loại theo mùa. Dưới đây là những loại đáng nhớ nhất và rất dễ nhận ra trên bàn ăn:

Kim chi cải thảo (baechu): loại kinh điển, cải thảo nguyên bẹ muối với ớt bột, tỏi, gừng và mắm cá. Đây là loại xuất hiện ở gần như mọi bữa ăn, vị cay và chua tăng dần theo thời gian lên men.

Kim chi củ cải thái khối (kkakdugi): củ cải trắng thái vuông quân cờ, giòn sần sật, vị ngọt và cay nhẹ. Rất hợp ăn cùng các món hầm và canh xương.

Kim chi củ cải non nguyên cây (chonggak): làm từ củ cải non còn nguyên cuống lá, giòn và đậm vị, hay được ăn kèm cơm.

Kim chi dưa chuột nhồi (oi sobagi): dưa chuột rạch nhồi nhân hẹ và ớt, mát và giòn, thường gặp vào mùa hè.

Kim chi hành lá (pa kimchi): làm từ hành lá nguyên cọng, vị hăng và đậm, dân nhậu Hàn rất thích ăn cùng thịt nướng.

Kim chi cải bẹ (gat kimchi): đặc sản vùng Jeolla, nhất là thành phố Yeosu, vị cay nồng và mùi đặc trưng rất riêng.

Dongchimi: kim chi củ cải ngâm trong nước trong, gần như không cay, ăn mát lạnh vào mùa đông.

Kim chi trắng (baek kimchi): làm không cho ớt bột nên có màu trắng ngà, vị thanh dịu, dễ ăn nhất.

Vị cay và độ lên men đặc trưng của kim chi bắt nguồn từ cùng họ gia vị lên men với tương ớt gochujang và các loại tương Hàn.

Bạn có thể đọc thêm: Tương Jang và đồ lên men Hàn Quốc: Vì sao là nền tảng của ẩm thực Hàn? để hiểu rõ hơn về cách người Hàn lên men và tạo vị cho món ăn.

Bốn loại kim chi khác nhau xếp trên đĩa trắng để so sánh màu sắc

Kim chi cải thảo và kim chi củ cải khác nhau thế nào?

Khác biệt lớn nhất nằm ở nguyên liệu và kết cấu: kim chi cải thảo mềm và ngấm gia vị, ăn cùng cơm và món nước; kim chi củ cải giòn cứng và vị ngọt mát, hợp với món nhiều dầu mỡ. Hai nhóm này chiếm phần lớn kim chi bạn ăn trong suốt chuyến đi.

Kim chi cải thảo có lá mềm, càng để lâu càng chua và đậm vị, thích hợp xé nhỏ ăn cùng cơm nóng hoặc cuốn chung với thịt nướng. Kim chi củ cải, dù là loại thái khối kkakdugi hay loại non nguyên cây chonggak, đều giữ độ giòn lâu, cắn vào nghe rõ tiếng, và vị ngọt tự nhiên của củ cải giúp làm dịu cảm giác ngấy khi ăn đồ chiên nướng.

Theo kinh nghiệm nhiều đoàn khách Hà Nội mà chúng tôi đã dẫn, người lớn tuổi thường thích kkakdugi củ cải hơn vì giòn, dễ nhai và không nặng mùi mắm như kim chi cải thảo đã để lâu ngày.

[
Đĩa kim chi củ cải kkakdugi thái khối vuông giòn

Loại kim chi nào ít cay, dễ ăn cho người lớn tuổi và khẩu vị miền Bắc?

Nếu bạn hoặc người thân không ăn được cay, hãy chọn kim chi trắng (baek kimchi), dongchimi và nabak kimchi, ba loại gần như không có ớt, vị thanh và mát. Đây là lựa chọn an toàn cho người lớn tuổi và trẻ nhỏ trong đoàn.

Người Bắc quen vị thanh nên đôi khi thấy kim chi cải thảo để lâu hơi chua gắt và nặng mùi lên men. Có một mẹo nhỏ: chọn kim chi tươi (geotjeori), là loại vừa trộn xong chưa lên men sâu, vị tươi giòn và chua nhẹ, dễ ăn hơn nhiều so với kim chi đã muối lâu ngày. Ngược lại, kim chi để rất lâu và chua đậm, gọi là mukeunji, thường được dùng để nấu món hầm chứ ít ai ăn sống.

Một lưu ý cho khẩu vị miền Bắc: nhiều món Hàn dùng tương ớt gochujang và đồ lên men nên vị khá đậm và cay, kim chi chỉ là một phần trong số đó. Khi đặt tour có hướng dẫn viên tiếng Việt đi cùng, bạn hoàn toàn có thể nhờ hướng dẫn viên gọi giúp các món ít cay và xin loại kim chi dịu hơn cho người lớn tuổi.

Bạn có thể đọc thêm: Ẩm thực Hàn Quốc có hợp khẩu vị người Việt không? 8 món dễ ăn và 3 món nên cân nhắc để biết món nào người Việt thường ăn quen ngay từ bữa đầu.

Kim chi ăn kèm món gì là ngon nhất?

Kim chi ngon nhất khi ăn kèm thịt nướng, cơm trắng, mì ramyeon và thịt heo luộc cuốn (bossam). Trong bữa ăn Hàn, kim chi đóng vai trò món phụ (banchan) cân bằng vị béo và làm sạch miệng giữa các miếng ăn.

Khi ăn thịt nướng Hàn Quốc (samgyeopsal), người Hàn hay đặt miếng kim chi lên vỉ nướng cùng, kim chi nướng nóng và hơi cháy cạnh, ăn với thịt ba chỉ rất hợp vị. Với cơm trắng, chỉ cần một ít kim chi cải thảo xé nhỏ là đủ đưa cơm. Mì ramyeon nóng ăn kèm kim chi củ cải giòn sẽ bớt ngán hẳn. Còn món thịt heo luộc cuốn lá, gọi là bossam, gần như bắt buộc phải có kim chi đi cùng mới đúng kiểu Hàn.

Tại nhà hàng, kim chi và các món phụ thường được dọn miễn phí và có thể xin thêm thoải mái. Đây là điểm khiến nhiều khách trong đoàn rất thích, vì ăn no nê mà không phải trả thêm tiền cho phần kim chi.

Miếng kim chi nướng cháy cạnh trên vỉ cùng thịt ba chỉ samgyeopsal

Có những món nào được nấu từ kim chi nên thử?

Khi ở Hàn Quốc, bạn nên thử canh kim chi (kimchi jjigae), cơm rang kim chi (kimchi bokkeumbap) và bánh xèo kim chi (kimchi jeon), ba món biến kim chi để lâu thành món chính nóng hổi.

Canh kim chi nấu với kim chi chua, đậu phụ và thịt heo hoặc cá ngừ, vị chua cay ấm bụng, rất hợp những ngày mùa đông lạnh ở Seoul hay Busan, giá tại nhà hàng bình dân khoảng 7.000 đến 9.000 Won một phần. Cơm rang kim chi vị đậm đà và dễ ăn, thường có giá khoảng 7.000 đến 8.000 Won. Bánh xèo kim chi giòn rụm, hợp ăn chơi và nhâm nhi cùng đồ uống. Ngoài ra còn có mandu kim chi, là bánh bao hấp hoặc chiên nhân kim chi, dễ ăn cho cả trẻ nhỏ vì độ cay đã giảm nhiều sau khi nấu.

Bạn có thể đọc thêm: Ẩm thực Hàn Quốc 2026: Bản đồ những món nhất định phải thử theo vùng cho khách Việt để biết mỗi vùng của Hàn Quốc có đặc sản gì.

Trong các chuyến tour du lịch hàn quốc khởi hành từ Hà Nội, những món nấu từ kim chi như canh kim chi thường nằm sẵn trong thực đơn đoàn, nên bạn không phải mất công tự đi tìm quán hợp khẩu vị.

Mua kim chi ở Hàn Quốc về làm quà thế nào?

Bạn có thể mua kim chi đóng gói hút chân không tại siêu thị lớn như E-Mart, Lotte Mart hoặc tại các khu chợ truyền thống, giá khoảng 5.000 đến 15.000 Won một gói tùy trọng lượng. Loại hút chân không chịu được vận chuyển và giữ được lâu hơn loại bán lẻ thông thường.

Nếu mua làm quà, nên chọn loại đóng hộp kín hoặc hút chân không và bọc thêm vài lớp túi nilon để tránh rò rỉ mùi trong vali. Ở sân bay Incheon cũng có bán kim chi đóng gói chuyên cho khách mang đi, rất tiện nhưng giá thường cao hơn trong nội thành. Lưu ý kim chi là đồ lên men có mùi mạnh, nên gói thật kỹ và để riêng với quần áo.

Nếu bạn đang lên kế hoạch trải nghiệm ẩm thực Hàn Quốc trọn vẹn, từ kim chi tới thịt nướng và các món hầm, một hành trình tour Hàn Quốc 5 ngày 4 đêm từ hà nội bay thẳng từ sân bay Nội Bài sẽ giúp bạn nếm đủ các vị mà không phải tự lo từng bữa. Đoàn có hướng dẫn viên tiếng Việt đi cùng, rất tiện cho gia đình nhiều thế hệ và người lớn tuổi.

Gói kim chi hút chân không bày bán trong siêu thị Hàn Quốc

Câu hỏi thường gặp về kim chi Hàn Quốc

Kim chi để được bao lâu? Kim chi bảo quản lạnh có thể để được vài tháng, càng để lâu càng chua do tiếp tục lên men. Kim chi chua đậm vẫn dùng tốt để nấu canh hoặc cơm rang. Sau khi mở gói nên đậy thật kín và luôn để trong ngăn mát tủ lạnh.

Trẻ em có ăn được kim chi không? Trẻ em ăn được nhưng nên chọn loại ít cay như kim chi trắng, dongchimi, hoặc rửa bớt ớt trước khi ăn. Mandu kim chi và cơm rang kim chi cũng là cách dễ ăn cho trẻ vì độ cay đã giảm nhiều sau khi nấu chín.

Kim chi có tốt cho sức khỏe không? Kim chi là thực phẩm lên men chứa lợi khuẩn, nhiều chất xơ và ít calo, được xem là tốt cho tiêu hóa nếu ăn lượng vừa phải. Tuy nhiên kim chi khá mặn, nên người cần kiêng muối hoặc có vấn đề dạ dày nên ăn điều độ.

Có mang kim chi từ Hàn Quốc về Việt Nam được không? Bạn có thể mang kim chi đóng gói hút chân không về Việt Nam, nên để trong hành lý ký gửi vì kim chi có nước và có mùi. Cần bọc kín nhiều lớp tránh rò rỉ, và kiểm tra quy định hành lý của hãng bay trước khi đi.

Vào nhà hàng Hàn Quốc có được thêm kim chi miễn phí không? Phần lớn nhà hàng Hàn Quốc phục vụ kim chi và các món phụ miễn phí, khách ăn hết có thể xin thêm. Đây là nét quen thuộc trong văn hóa ăn uống Hàn, khác với nhiều nước phải tính tiền từng món phụ riêng.

Về tác giả

Bài viết được biên soạn bởi đội ngũ chuyên gia Tour Du Lịch Hàn Quốc của TourHanQuoc.vn, đơn vị chuyên tổ chức tour Hàn Quốc từ Hà Nội với 15 năm kinh nghiệm làm du lịch tại Hà Nội. Thông tin được cập nhật tháng 6/2026. Nếu bạn cần tư vấn lịch trình hoặc giá tour mới nhất, liên hệ trực tiếp tại Tour Hàn Quốc.